福井県 黒龍酒造
石川県 鳥屋酒造
佐賀県 瀬頭酒造
新潟県 栃倉酒造
福井県 久保田酒造
福島県 仁井田本家
１．特定名称酒の分類 ２．酒に酔うのはなぜ？ ３．日本酒の○秘効果 ４．日本酒をおいしく飲む 適温は？ ５．味を評価する利酒 ６．酒の肴にいい食べ物 ７．飲み方いろいろ
【店舗名】 斎藤酒店
【代表者・通販担当者】 齊藤 実 【住所】 福井県坂井市丸岡町霞1-16 【電話番号】 0776-66-0384 【ＦＡＸ番号】 0776-66-5937 【メールアドレス】 info@saito-sake.com
荷物の確認は
各山菜の適している料理一覧表
■前処理 水でよく洗い、汚れを取り除き、数分水にさらす。
■天ぷら 水気をよく切り、濃いめの衣をつけて油の温度は高めでカラッと揚げます。天つゆと下ろし大根か、少々の塩をまぶしていただきます。もちろんお醤油でもＯＫ
■ゴマ和え 沸騰したお湯に入れてゆでます。ゆで上がったら冷水にさらし、冷めてからよく水切りして２㎝ほどに切ります。すり鉢にゴマを入れてすり、しょうゆまたは味噌とみりん少々を入れて混ぜ合わせ、ゆでたたらのめを加えていただきます。
わらび（おひたし、にこみ、たたきなど）
■前処理 鍋８分目（わらびがかぶるくらい）の水に、水１リットルに対して小さじ１杯の重曹をいれてさっと沸騰させてから取り出し、さらに冷水にさらし、茹で汁は捨てずにそのままさまし、さめたら再び茹で汁に戻して、一晩漬けておきます。 翌日取り出して、よく水洗いしてから調理をします。もし、あくが抜けないようであれば、改めて小さじ１杯の重曹を入れた冷水にさらせば必ず抜けます。その場合も必ずよく水洗いをして下さい。 注意：重曹は多く使いすぎると、わらびの薄皮がむけてしまいます。
■おひたし わらびの頭をそろえて、３㎝くらいに切り、器に盛ります。好みでかつおぶし、マヨネーズをかけ、しょうゆで味付けをしていただきます。
■煮込み わらびを４㎝ほどに、たけのこを一口大に切ります。糸こんにゃくと適当にきった厚揚げを用意します。鍋にだし（かつおだしなど市販の物でもＯＫ）を入れて沸騰させ、砂糖、しょうゆ、みりん、材料を入れて２０分ぐらい中火で煮込みます。好みの味に整えていただきます。
■たたき まな板の上で、できるだけ細かくたたき切りし、粘り気をだす。みりん、しょうゆを合わせよく混ぜる。器に盛り、しそやしょうが、みょうがとお好みで刻みかける。
うど（味噌漬け、酢ごろし、味噌天ぷらなど）
■前処理 よく汚れを落とし、水洗いして水切りします。
■味噌漬け ３㎝ほどに切ります。容器に７分目くらいに味噌を入れて、押し込むように並べて漬けます。５日ぐらいたったら取り出し、ごはんといっしょにいただく。
■酢ごろし 皮をむき４㎝ぐらいに切って、縦にできるだけ薄く切る。ボールに二杯酢、酒、しょうゆ、塩を入れて薄く切ったうどと混ぜ合わせ、冷蔵庫で２時間ぐらい冷やしていただきます。
■味噌天ぷら 葉先、茎ともに7cmほどに切ります。小麦粉を水でといて、みそを適量入れからめて揚げる。茎はかたいので揚げる時間をかける。
■油いため 葉と皮を取り除いてから頭をそろえ、３㎝位に切り、鍋に油少々を入れて油揚げと、豚バラ肉、切ったみずなを加えて炒めます。 砂糖、しょうゆなどで味を整えていただきます。
■ミズとろろ 葉と皮を取り除いて10本ほどまとめてまな板にのせ、たたいて繊維をよく崩す。すり鉢に入れてよくすります。だし、みりん、しょうゆで味付けをする。
■天ぷら 大きいものは半分に切って、小さいものはそのまま衣をつけて、揚げ少々の塩をふっていただきます。
■ふき味噌 茹でたものでなるべく小さい物を選びみじん切りにします。味噌またはトウバンジャンとよく混ぜ合わせます。 お好みにより砂糖、ゴマ油、七味をいれていただきます。ごはんにかければもう最高！
■ホイル蒸し ホイルにバター、ベーコン、じだけ６本程、しおこしょうをして包む。250度のオーブンで15分ぐらい熱してできあがり。先にじだけを１０分ぐらいゆでてから使うと早くできる。
■じだけ汁 ふしも切り捨てる。鍋にむいたじだけ、じゃがいも、水を入れ２０分ぐらいゆでる。鮭缶をいれて酒、みそ、しょうゆで味付けする。最後にキャベツを入れてしなったら出来あがり。
